“出道”60年，揭秘烤鱼头部品牌诸葛烤鱼的进阶之路

       早在2010年，诸葛烤鱼为了突破餐饮标准化难题，降低对门店厨师的依赖性，率先研发并投入使用了复合型调味料，为烤鱼大单品带来了无差别口感，也让原本由口感差异界定的行业竞争壁垒变得更低，后来，餐饮行业各品类纷纷逐渐实现标准化。

      因此，业内外开始逐渐出现一些声音，认为大单品餐饮店已经很难再带给消费者新鲜感。可是，在烤鱼这个细分赛道上，作为头部品牌的诸葛烤鱼却屡屡凭借新奇创意促就大单品出圈。

去年以来，诸葛烤鱼先是升级了“青花椒烤鱼”，首次在原来的青花椒烤鱼的基础上做了延展升级；去年中的时候，又推出了毛血旺烤鱼，将重庆两大特色美食烤鱼和毛血旺相结合，不仅带动营业额的增长，还吸引了不少消费者的打卡拍照。

我们采访了诸葛烤鱼创始人、重庆烤鱼技艺（万州烤鱼）传承人-付泉，他说：我也是被迫的，非遗中心年年要求我们要在传承传统核心技艺的同时，还要进行技术创新。接着又说：开玩笑的，不过的确是被迫的，市场竞争法则而已。

那么，诸葛烤鱼是如何围绕烤鱼这款核心大单品杀出重围，构建了自己的产品力，在市场上厮杀60年，仍然保持着自己的核心优势？

屡创吸睛大单品新品  营业额提升12%

     《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，有64%的消费者表示每个月都会点购烤鱼。

但与此同时，赛道上的创业者也越来越多。数据显示，近两年来，全国新开出的烤鱼门店超过了1.2万家。新老玩家竞相角逐，烤肉赛道竞争激烈，如何突出重围，是各大烤鱼品牌的首要难题。

 而作为赛道上头部品牌，诸葛烤鱼却屡屡凭借文化的定位、装修风格、产品的创新、迭代升级，以出道60年的老资格备受市场的关注。

今年半年未过，诸葛烤鱼就已经对青花椒烤鱼进行了升级，3月底，又创新推出了毛血旺烤鱼，实现双倍的麻辣鲜香，5月初，又将牛蛙与烤鱼相结合，增加了食材的丰富度与口味的层次感。同时，毛血旺、牛蛙与烤鱼的结合，是将两款热门单品的组合，实现了产品分量的升级和热度的联合，给消费者更多体验感。

据诸葛烤鱼各大连锁门店反馈，新品上市期间，品牌的营业额同比增长12%，其中新品销售占比43%。

付总说：“这就是被迫创新，才能保持顾客的新鲜感，不然早就被市场淘汰”。

“接下来，我们会将烤鱼小份化，简单化”，付总又说道。

超900家门店稳定供应 诸葛烤鱼品牌底气何在？

截止2023年12月底，诸葛烤鱼在全球连锁门店还有900多家。门店覆盖全国170多个城市，60余年累计服务50亿人次。
      那么，诸葛烤鱼是如何保证900多家门店稳定的产品供应，同时还能迅速响应市场变化，还能持续推出有亮点的爆款新品？ 

付总说，我们在重庆、成都建立了完善的供应链生产基地，集生产、品牌、仓储、运输于一体，持续为诸葛烤鱼全球门店提供服务，与总部的技术研发团队，以及南京的督导中心形成合力，保障门店的效率提升和产品供应。

诸葛烤鱼技术研发团队由1位重庆烤鱼技艺非遗传承人，5位中国烹饪大师，1位高级研发工程师组成，辅以在南京的运营团队，重庆和成都的供应链生产基地，完成能够独立实现市场调研、技术研发、门店运营，原物料、半成品的生产和供应，帮助门店后厨提升工作效率，也能为前厅消费者提供新鲜感美食。

 “出道”60年，还想“再战”60年

餐饮行业从不缺新品，更不缺爆品，消费者对产品的忠诚度往往也不高。可诸葛烤鱼以烤鱼这个细分大单品切入市场，从2005开放加盟以来近20年，在全球开设了上千家连锁店，期间也不乏转赛道，更有倒闭者，陆续有人退出，但更多者进入，让诸葛烤鱼在市场上站稳脚跟60年，就是因为诸葛烤鱼不断在产品味道、服务、装修风格、市场定位等方面做出差异化，做出特色，才能让品牌深入人心。

当然，这并不意味着诸葛烤鱼就此可以躺平，反而是作为重庆烤鱼非遗技艺传承保护单位，未来的道路上会更加艰难，压力将会更大。

付总说：对于下半年的计划，我们已经在实践的道路上，下个月，你将会看到诸葛烤鱼全新的一面，敬请期待！